高麗菜一高麗菜含有高單位的維他命ｋ及纖維質，熱量低，容易有飽足感，最適合用來當減肥食物。涼拌生食、火鍋材料。高麗菜性喜涼冷，但以 15度Ｃ～20度 Ｃ 為適溫，生長期 2~3 個月，產於春、秋、冬季。
夏季食用者為高冷地區。
高麗菜芽一國內最新研究發現，高麗菜芽含有大量的抗癌成分【吲哚】最能夠預防乳癌。另外芥藍菜、白菜、青花椰和白花椰也能抗癌因為，台北醫學院，最近研究八種省產十字花科蔬菜把蔬菜冷凍乾燥後，再以溶劑溶出它的抗癌成分結果發現，高麗菜芽，因為含有大量的(吲哚)成為抗癌蔬菜的冠軍其次依序為芥藍菜、小白菜另外大白菜、青江菜和花椰菜、高麗菜也能減少罹患癌症。 
花椰菜一許多的研究證明花椰菜對於腸癌,子宮癌及乳癌等癌症的都具有良好預防效果, 這應該歸功於它的抗氧化及各種抗癌物質的組合, 而最近由美國癌症學會所資助的一個研究也發現, 花椰菜對於膀胱癌的預防效果成效也頗佳。多吃蔬菜可以防癌主要是藉由蔬菜中的多種已知或更多的未知的抗癌物許多的研究證明花椰菜對於腸癌,子宮癌及乳癌等癌症的都具有良好預防效果, 這應該歸功於它的抗氧化及各種抗癌物質的組合, 而最近由美國癌症學會所資助的一個研究也發現, 花椰菜對於膀胱癌的預防效果成效也頗佳。多吃蔬菜可以防癌主要是藉由蔬菜中的多種已知或更多的未知的抗癌物。
苜蓿芽一苜蓿芽之蛋白含量高於其他豆類,含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命A、B1、B2、 ... 綠豆,苜蓿芽'蕃茄'菠菜'等一樣,屬於鹼性食物,對胃機能作用良好。
綠豆芽一 綠豆芽所含的能量很低,卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。 ... 其次,綠豆芽除了有一般的"通下"作用外,還是一種營養均衡的蔬菜。 .
番茄一因為人類食用番茄以後，血液中的酸鹼度呈現鹼性反應，有助於清除人體循環系統中的毒素，例如尿酸等等，所以歐洲有許多大醫院都把番茄當成醫療食品。除此以外，番茄含有豐富的維生素，不但能淨血也有促進排泄的功能，甚至還可以和芹菜、甜菜、紅蘿蔔等其他蔬菜打製綜合蔬菜汁，最適合復原中的患者飲用。
胡蘿蔔一胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在人體內可以很快轉化為維生素A，對人體，特別是對老年人能產生明目養神，防治呼吸道感染，調節新陳代謝，增強抵抗力等作用。胡蘿蔔中含有較多的糖(主要是蔗糖、葡萄糖，大部分可以被人體直接吸收)、維生素C和鈣、磷、銅、鐵、氟、錳、鈷等礦物元素以及9種氨基酸，其中人體必需的氨基酸佔5種，尤以賴氨酸含量多而著稱。
龍鬚菜一
佛手瓜之嫩梢及果實均可食用，其嫩梢俗稱龍鬚菜，老化之佛手瓜除了作為龍鬚菜之種苗外，其瓜仁(胚芽)好吃又營養。龍鬚菜的鬚長的像龍的鬚，所以才命名為龍鬚菜。它是佛手瓜的幼藤，台語叫做「香瓜仔心」；龍鬚菜已經成了名聞全國的野菜之一，不僅素食者愛不釋手，對久居都市的人來說，更是難得一嚐的野味。它的名氣早已勝過佛手瓜，電腦辭典可能找不到佛手瓜，卻找得到龍鬚菜，足見它的魅力，已受老少青睞。
蓮藕一蓮藕原產於印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為禦膳貢品了。
一菠菜富含多種維生素、蛋白質和礦物質。菠菜中胡蘿蔔素含量略高於胡蘿蔔；維生素C的含量比大白菜高2倍，比白蘿蔔高1倍。一個人一天只需吃100克菠菜就可滿足肌體對維生素C的需要。胡蘿蔔素和維生素C還可抑制癌細胞的擴散。500克菠菜中的蛋白質含量相當於2個雞蛋。菠菜中所含的礦物質主要是鐵質和鈣質，尤其在根部含量較高。菠菜所含的每對胃和胰腺的分泌功能有良好的促進作用，有助於消化。
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