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有「台灣土布丁」之稱的仙草，名稱之由來有二種傳說，第一種傳說:由於少量 的仙草乾莖葉加水熬煮後，加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍，古時候的人認為這種 具有由少變多的特異功能，只有仙人才能辦得到，所以將它稱為仙草。第二個傳說是: 在古代交通便，出入均 靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，有些善心人士將仙草曬乾經熬煮成茶，供路人食用，身體很快就恢復，人們認為這種具有神效的草應是仙人所恩賜，因此將這種草稱為*「仙草」。
仙草的葉片是含凝膠成份最多的部位，因此在曝曬乾燥的過程中儘量不可遭雨淋，仙草之莖葉必須經過乾燥處理後才能加工製成各種型式的產品，在冬天，熱騰騰的燒仙草是一種讓人 感到窩心的甜點，在夏天的食譜中亦扮演重要的角色，油而不膩的仙草雞及仙草排骨~~~@@@等。
三來素食館一創造營養健康素食
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